Antioxidanții și corectorii de aciditate sunt substanțe chimice utilizate în industria alimentară și în producția de produse alimentare pentru a îmbunătăți calitatea, gustul și stabilitatea acestora. Iată ce reprezintă fiecare dintre ele:

1. Antioxidanții:

   • Antioxidanții sunt substanțe chimice care ajută la protejarea alimentelor împotriva deteriorării cauzate de reacțiile chimice oxidative.
   • Reacțiile chimice oxidative pot determina alterarea gustului, culorii și texturii alimentelor, precum și pot duce la formarea substanțelor toxice sau la degradarea nutrienților.
   • Exemple comune de antioxidanți alimentari includ vitamina C, vitamina E, beta-caroten, acidul ascorbic (E300) și tocoferolii.
   • Antioxidanții pot fi adăugați în alimente pentru a prelungi durata lor de conservare sau pentru a menține calitatea acestora.

2. Corectorii de aciditate:

   • Corectorii de aciditate sunt substanțe chimice utilizate pentru a regla sau a ajusta nivelul de aciditate în alimente și băuturi.
   • Aceștia pot fi folosiți pentru a mări sau a scădea aciditatea unui produs, în funcție de cerințele gustului și texturii dorite.
   • Exemple de corectori de aciditate includ acidul citric (E330), acidul lactic (E270), bicarbonatul de sodiu (E500), acidul ascorbic (E300) și multe altele.
   • Corectorii de aciditate pot fi utilizați pentru a controla pH-ul alimentelor, pentru a menține stabilitatea și siguranța acestora, precum și pentru a îmbunătăți gustul și textura.

Este important de menționat că utilizarea corectorilor de aciditate și antioxidanților în industria alimentară este reglementată strict, iar acești aditivi trebuie să fie aprobati și să fie folosiți în conformitate cu normele legale pentru a asigura siguranța alimentelor. Consumatorii trebuie să fie conștienți de etichetele produselor alimentare și să fie informați despre aditivii utilizați în alimentație, în special dacă au alergii sau intoleranțe la anumite substanțe.