Guma Xanthan (E415) este un aditiv alimentar larg utilizat cunoscut pentru proprietățile sale de îngroșare, stabilizare și gelificare. Este folosit în mod obișnuit în industria alimentară pentru a îmbunătăți textura și consistența unei game variate de produse. Aici, vom discuta despre proprietățile și dozele recomandate pentru utilizarea gumei Xanthan în industria alimentară.

Proprietățile Gumei Xanthan (E415):

1. Agent de Îngroșare:

Guma Xanthan este un agent de îngroșare eficient. Poate crește vâscozitatea lichidelor la concentrații foarte scăzute, ceea ce o face valoroasă pentru îngroșarea supelor, sosurilor, graviilor și altor alimente pe bază de lichide.

2. Stabilizator:

Acționează ca stabilizator prin prevenirea separării ingredientelor, cum ar fi uleiul și apa, în produse alimentare precum sosurile de salată și sosurile. Guma Xanthan ajută la menținerea unei texturi uniforme.

3. Agent de Gelificare:

În unele aplicații, guma Xanthan poate funcționa ca agent de gelificare. Poate crea o consistență de tip gel în anumite produse precum gemuri și jeleuri.

4. Pseudo-plasticitate:

Guma Xanthan prezintă comportament pseudo-plastic, ceea ce înseamnă că devine mai puțin vâscoasă atunci când este supusă forțelor de tăiere (de exemplu, amestecare sau amestecare) și se îngroașă din nou când este în repaus. Această proprietate este benefică pentru amestecare ușoară și turnare controlată în produsele alimentare.

5. Stabilitate la Temperatură:

Guma Xanthan este stabilă într-un interval larg de temperaturi, ceea ce o face potrivită atât pentru aplicații la cald, cât și la rece.

6. Compatibilitate:

Este compatibilă cu o varietate de alte aditivi alimentari și ingrediente, permițând flexibilitate în formulare.

7. Efecte Sinergice:

Guma Xanthan poate funcționa sinergic cu alți agenți de îngroșare și stabilizatori precum guma de guar, guma de algarrobo și carragenina, îmbunătățindu-le performanța.

Doze Recomandate pentru Utilizare în Industria Alimentară:

Doza recomandată de guma Xanthan poate varia în funcție de produsul alimentar specific și de textura dorită. În general, este adăugată la formulările alimentare în cantități mici, adesea măsurate în grame sau miligrame per kilogram (g/kg sau mg/kg) din produsul total. Iată câteva niveluri obișnuite de utilizare:

1. Produse de Panificație (Fără Gluten):

În panificația fără gluten, guma Xanthan este adesea folosită pentru a înlocui proprietățile de legare ale glutenului. Doza tipică variază de la 0,5 g/kg la 2 g/kg de făină sau ingrediente uscate.

2. Sosuri și Dressing-uri:

În dressing-uri pentru salate, sosuri și grăvii, guma Xanthan este utilizată la niveluri cuprinse între 0,1% și 0,5% (1 g la 5 g per 1 litru de lichid) pentru a obține grosimea și stabilitatea dorită.

3. Produse lactate:

În produse lactate precum înghețata și iaurtul, guma Xanthan este folosită la concentrații de 0,05% până la 0,3% pentru a îmbunătăți textura și a preveni formarea de cristale de gheață.

4. Băuturi:

Pentru băuturi, guma Xanthan este de obicei utilizată la concentrații de 0,02% până la 0,1% pentru a stabiliza suspensiile și pentru a îmbunătăți senzația în gură.

5. Jeleuri și Gemuri:

În jeleuri și gemuri, guma Xanthan poate fi folosită la niveluri de 0,1% până la 0,3% pentru a obține gelificarea și textura îmbunătățită.

6. Produse din Carne Procesată:

În produsele din carne procesată, cum ar fi cârnații, guma Xanthan poate fi utilizată la niveluri de 0,2% până la 0,4% pentru a îmbunătăți retenția de apă și textura.

Este important de menționat că doza specifică poate varia în funcție de formularea producătorului și de caracteristicile dorite ale produsului final. Este esențial să urmați cu atenție nivelurile de utilizare recomandate de producător și să efectuați teste de control al calității pentru a obține textura și stabilitatea dorită în produsele alimentare, asigurând în același timp siguranța și conformitatea cu reglementările.