Introducere

Ce este varza murată cu afumătură și mămăliguță?

Varza murată cu afumătură și mămăliguță reprezintă unul dintre cele mai apreciate și tradiționale feluri de mâncare din bucătăria românească. Acest fel de mâncare combină gustul acru și crocant al verzei murate cu aroma bogată și fumurie a cărnii afumate, toate acestea fiind echilibrate de textura moale și caldă a mămăligii. Este o mâncare robustă, ideală pentru zilele reci de iarnă și nu numai.

Originea și istoria

Rețeta de varză murată cu afumătură și mămăliguță are rădăcini adânci în tradiția culinară românească, fiind o mâncare care se prepară de secole în multe regiuni ale țării, mai ales în zonele montane și rurale. Varza murată este o tehnică conservare a verzei pentru iarnă, iar afumătura reprezintă una dintre cele mai vechi metode de a păstra carnea. Combinația acestor două ingrediente esențiale, alături de mămăliga din porumb, oferă o masă consistentă și nutritivă.

Ingrediente necesare și prețurile estimate

Lista de ingrediente

Pentru a pregăti varza murată cu afumătură și mămăliguță, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 1 kg de varză murată, 500 g de carne afumată (poți folosi slănină, costiță, cârnați sau ciolan), 2-3 cepe, ulei pentru călit, boia de ardei, piper, frunze de dafin și poate și puțin cimbru, după gust. Pentru mămăligă, sunt necesare aproximativ 250 g de mălai, sare și apă.

Costul ingredientelor

Costul ingredientelor variază în funcție de regiune și de sezon, dar în medie, un kilogram de varză murată poate costa între 5-10 lei, în timp ce carnea afumată rond 25-45 lei pe kilogram. Mălaiul este relativ ieftin, costând aproximativ 2-4 lei pe kilogram. Astfel, costul total pentru a prepara acest fel de mâncare pentru 4-6 persoane se situează undeva între 35-65 lei.

Pașii preparării

Prepararea verzei murate

Pentru început, este necesar să spălați bine varza murată pentru a îndepărta excesul de sare. După aceea, tăiați varza fideluță sau în bucăți mai mari, după preferințe. Încălziți uleiul într-o cratiță mare și căliți cepele tocate fin până devin transparente. Adăugați varza murată și lăsați să se călească împreună pentru câteva minute, adăugând boia și piper după gust.

Prepararea afumăturii

Tăiați carnea afumată în bucăți potrivite și adăugați-le peste varză. Dacă utilizați ciolan, este ideal să-l fierbeți separat înainte, pentru a fi mai fraged și pentru a elimina o parte din grăsime. Adăugați frunzele de dafin și eventual cimbru, și lăsați să fiarbă la foc mic cu capac, pentru cel puțin o oră, până când carnea este fragedă și aromele s-au combinat bine.

Prepararea mămăligii

Mămăliguța se prepară simplu: aduceți la fierbere o cantitate potrivită de apă cu sare. Când apa începe să fiarbă, turnați mălaiul în ploaie, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Fierbeți mămăliguța pe foc mic, amestecând frecvent, până când se desprinde de pe pereții vasului și are o consistență cremoasă și uniformă.

Servirea și garniturile recomandate

Cum să servești varza murată cu afumătură și mămăliguță

Varza murată cu afumătură se servește fierbinte, adesea direct din vasul în care a fost gătită. Mămăliga se poate servi alături într-un bol separat sau direct pe platou. Unii preferă să adauge și o bucată de brânză de burduf sau smântână pentru a echilibra aromele.

Garnituri și adaosuri

Pentru a completa acest fel de mâncare, puteți opta pentru murături asortate, cum ar fi castraveți, ardei sau chiar gogonele. Un pahar de țuică sau palincă poate însoți excelent gustul sățios și complex al acestei mâncări tradiționale românești. De asemenea, o salată de sezon poate aduce un echilibru necesar.

Recomandări și sfaturi

Cum să alegi cele mai bune ingrediente

Pentru varză murată, este recomandat să optați pentru aceea gătită tradițional, eventual cumpărată de la producători locali sau murată în casă. Carnea afumată trebuie să fie de bună calitate, cu un echilibru bun între carne și grăsime, și cu un gust profund de afumătura. Asigurați-vă că mălaiul este proaspăt pentru o mămăligă gustoasă și fără gust amar.

Tehnici de gătit pentru a maximiza aromele

Un sfat important pentru gătirea acestei mâncări este să lăsați carnea să se pătrundă bine în varza murată, pentru ca aromele să se îmbine armonios. De asemenea, este esențial să gătiți mămăliga la un foc mic, pentru a obține cea mai bună textură și pentru a evita arderea. Când serviți, folosiți ierburi proaspete, cum ar fi pătrunjelul sau mărarul, pentru a adăuga umplutura și prospețime mâncării.