Ponceau 4R este o pulbere rosu inchis, culoarea obtinuta in realitate este influentata de concentratia de colorant folosita, umiditate si tipul de produs ce urmeaza a fi colorat.

Specificatii produs :

 - Conținut uscat pur : 83.2%

 - Suma de materii volatile la 135 grade C : 8.45%

 - Materie insolubilă în apă : max 0.18%

 - Extract de eter combinat : max 0.18%

 - Colorant auxiliar : max 0.14%

 - Amine aromatice : max 0.006%

 - Coloranti intermediari : max 0.02%

 Metale grele :

 - Plumb: max 1,6 ppm
 - Arsenic: max 0,6 ppm
 - Cadamiu: max 0,010 ppm
 - Mercur: nul
 - Total metale grele: 4,0 ppm

Colorant Alimentar Concentrat - Roșu - Ponceau 4R: Caracteristici și Utilizare

Coloranții alimentari joacă un rol semnificativ în lumea bucătăriei și a producției alimentare. Sunt un ingredient esențial pentru a îmbunătăți atractivitatea vizuală a diferitelor preparate, băuturi și produse de cofetărie. Printre gama vastă de coloranți alimentari disponibili, Ponceau 4R, cunoscut în mod obișnuit sub numele de colorant roșu, este o alegere populară pentru a adăuga nuanțe roșii vibrante la diferite produse alimentare și băuturi. În acest eseu detaliat, vom analiza în detaliu caracteristicile și utilizările colorantului alimentar concentrat - Roșu - Ponceau 4R.

Înțelegerea Ponceau 4R

Ponceau 4R este un colorant alimentar sintetic care aparține familiei de coloranți azoici. Numele său chimic este Disodiu 6-hidroxi-5-((2-metoxi-5-metil-4-sulfonatofenil)azo)-2-naftalensulfonat. Acest nume complicat face referire la structura sa chimică, care constă într-un inel de naftalină cu un grup azo (–N=N–) și grupuri sulfonat (–SO3-) legate de el.

Caracteristici Fizice

• Aspect: Ponceau 4R se prezintă sub formă de pulbere fină sau granule roșii, foarte solubile în apă.
• Solubilitate: Este ușor solubil în apă, ceea ce facilitează incorporarea sa în produse alimentare lichide.
• Gust și Miros: Ponceau 4R este în general insipid și fără miros, asigurând că nu alterează gustul sau aroma alimentelor pe care le colorează.

Caracteristici de Culoare

• Nuanța Culoarei: Ponceau 4R conferă o culoare roșie strălucitoare alimentelor și băuturilor. Este adesea utilizat pentru a obține nuanțe de la roz la roșu intens, în funcție de concentrația folosită.
• Intensitatea Culorii: Intensitatea culorii poate fi reglată prin variația cantității de Ponceau 4R adăugate. Concentrațiile mai mari duc la o culoare roșie mai intensă.
• Stabilitate: Prezintă o stabilitate bună a culorii în condiții acide, dar poate suferi degradare în condiții alcaline, ceea ce duce la pierderea culorii.

Statut Reglementar

Utilizarea Ponceau 4R ca agent de colorare alimentar este supusă unor regulamente stricte în multe țări, inclusiv în Uniunea Europeană și Statele Unite. Este clasificat ca un colorant azoic, iar siguranța sa este evaluată de organisme de reglementare cum ar fi Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) din SUA.

Utilizări ale Ponceau 4R în Alimente și Băuturi

Ponceau 4R este un colorant alimentar versatil utilizat pe scară largă în industria alimentară și a băuturilor în diverse scopuri. Culoarea sa roșie vibrantă îl face o alegere preferată pentru a adăuga atractivitate vizuală la o varietate de produse. Iată câteva aplicații comune:

1. Produse de Cofetărie

Ponceau 4R este adesea folosit în produsele de cofetărie, cum ar fi bomboanele, gumele și gustările aromatizate cu fructe, pentru a crea culori atractive și vii. Ajută producătorii să obțină nuanțe de roșu și roz strălucitoare în aceste produse.

2. Produse de Bucătărie

În lumea brutăriei, Ponceau 4R joacă un rol vital în adăugarea de culoare la o varietate de produse de patiserie. Este utilizat pentru a realiza prăjituri de catifea roșie, prăjituri cu aromă de căpșuni și glazuri colorate pentru biscuiți și muffins.

3. Băuturi

Industria băuturilor folosește Ponceau 4R pentru a colora o gamă variată de băuturi, inclusiv sucuri de fructe, băuturi răcoritoare aromatizate cu fructe și cocktailuri. Îmbunătățește aspectul vizual al acestor băuturi și poate fi folosit pentru a diferenția între diferite arome.

4. Produse lactate

Produsele lactate, cum ar fi înghețata, iaurtul și laptele aromatizat, beneficiază adesea de culoarea roșie a Ponceau 4R. Este folosit pentru a crea arome vizual atrăgătoare de căpșuni, zmeură sau cireșă în aceste produse.

5. Gemuri și Jeleuri

Ponceau 4R este folosit în producția de gemuri și jeleuri pentru a le da o culoare atrăgătoare, roșie sau roz. Aceste produse nu sunt doar gustoase, ci și vizual atrăgătoare.

6. Sosuri și Condimente

Unele sosuri și condimente sărate folosesc Ponceau 4R pentru a obține o nuanță de roșu, în special în preparate precum sosurile barbecue, ketchupul și vinaigrette-urile pentru salate.

7. Produse Farmaceutice

În afara lumii culinare, Ponceau 4R este folosit și ca colorant în industria farmaceutică pentru a colora pastilele și medicamentele lichide. Acest lucru ajută la distingerea între diferite medicamente și doze.

Considerații privind Siguranța

Cu toate că Ponceau 4R este un colorant alimentar utilizat pe scară largă, au existat preocupări cu privire la siguranța sa, ceea ce a condus la o revizuire reglementară atentă și la restricții în anumite regiuni.

Reacții Alergice

Unele persoane pot fi sensibile la Ponceau 4R, iar în cazuri rare s-au înregistrat reacții alergice, cum ar fi erupțiile cutanate și mâncărimea. Prin urmare, este important ca producătorii de alimente să eticheteze produsele care conțin Ponceau 4R pentru a avertiza consumatorii care ar putea fi sensibili.

Hiperactivitate la Copii

Au existat dezbateri și studii cu privire la posibila legătură între anumiți coloranți alimentari, inclusiv Ponceau 4R, și hiperactivitatea la copii. Cu toate că unele studii au sugerat o posibilă conexiune, dovezi rămân insuficiente, iar organizațiile de reglementare continuă să evalueze siguranța acestor coloranți.

Limite Reglementare

Pentru a face față preocupărilor privind siguranța Ponceau 4R, anumite agenții de reglementare din diverse țări au stabilit limite pentru utilizarea sa și cer etichetarea clară a produselor care conțin colorantul. De exemplu, în Uniunea Europeană, concentrația maximă permisă de Ponceau 4R în produsele alimentare este reglementată.

Concluzie

Ponceau 4R, cunoscut și sub numele de colorant roșu, este un colorant alimentar versatil și larg utilizat, apreciat pentru culoarea sa roșie vibrantă. Este adesea folosit în cofetărie, produse de patiserie, băuturi, produse lactate și multe altele. Cu toate că este apreciat pentru aspectul său vizual, preocupările privind siguranța au determinat autoritățile de reglementare să stabilească limite pentru utilizarea sa și să ceară etichetarea pentru a informa consumatorii. La fel ca în cazul tuturor aditivilor alimentari, utilizarea responsabilă și informată a Ponceau 4R este esențială pentru a asigura atât aspectele estetice, cât și siguranța alimentelor și băuturilor. Respectarea regulilor de reglementare și luarea în considerare a sensibilităților posibile permit industriei alimentare să continue să utilizeze eficient Ponceau 4R în diverse produse, în timp ce prioritizează siguranța consumatorilor.