Produse alimentare :: Ingrediente pentru gatit si copt

Zahărul este unul dintre ingredientele de panificație absolut esențiale pentru aproape orice produs de copt.

Alimente pentru drojdie: în timpul fermentației pentru a produce alcool și CO2 gazos pentru a dospi aluatul
Umectant: prin natura sa higroscopică
Agent de frăgezire: funcționează ca aerator în sistemele de aluat
Îmbunătățitor de valabilitate: prin legarea apei libere și prin reducerea activității apei (conservant natural)
Micsorarea punctului de îngheț
Texturizator: ca ameliorator al senzației la mestecare
Ameliorator de culoare și aromă: prin reacții de rumenire precum Maillard și caramelizare
Agent de spumă: alături de albușuri în pandișpan
Agent de volum