Sosuri Asiatice
Otet / Otet Maturat
Ulei
Pentru aluatul fraged, cea mai bună alegere este colorantul de tip gel concentrat sau colorantul pudră liposolubil (care se dizolvă în grăsimi).
-
Colorantul Gel: Cel mai eficient pentru omogenizare rapidă fără a modifica textura aluatului.
-
Colorantul Pudră Liposolubil: Ideal pentru culori foarte închise sau vibrante, deoarece se dizolvă direct în grăsimea din unt și nu adaugă lichid.
-
De evitat: Coloranții lichizi, deoarece au pigmenți slabi care se degradează la căldură.
Tehnica pentru păstrarea intensității culorii
-
Controlul temperaturii: Coacerea la temperaturi joase (150-160°C) previne rumenirea (aurirea) aluatului, care ar altera culoarea pigmentului.
-
Supracolorarea: Se adaugă o nuanță mai puternică în aluatul crud, anticipând o ușoară deschidere în timpul procesului termic.
-
Protecția fizică: Acoperirea cu hârtie de copt dacă marginile încep să prindă culoare prea repede.
Cum obții albul imaculat
Pentru a neutraliza galbenul natural al untului și gălbenușului:
-
Folosirea unui colorant alb (pudră sau gel) pentru a opaciza aluatul.
-
Neutralizarea cromatică: Adăugarea unei cantități microscopice de violet - cat iei pe un vf de scobitoare, pentru a anula optic tonurile de galben.
-
Adaptarea ingredientelor: Folosirea exclusivă a albușului (renunțarea la gălbenuș) și utilizarea unui unt cât mai deschis la culoare.
Pentru a obține o culoare uniformă fără a distruge textura fragedă a aluatului (care trebuie să rămână sfărâmicios, nu elastic), momentul adăugării colorantului este critic.
Iată cum trebuie să procedezi în funcție de metoda de mixare:
1. Momentul optim: Etapa de "cremă" (Creaming)
Cel mai bine este să adaugi colorantul imediat ce ai mixat untul cu zahărul, înainte de a adăuga făina.
-
De ce: Grăsimea din unt este un excelent purtător de pigment. Mixând colorantul în această etapă, poți amesteca oricât de mult dorești pentru a omogeniza culoarea fără să îți faci griji pentru textura finală. Vei obține o bază colorată perfect uniform, în care făina se va încorpora rapid.
2. Dacă folosești metoda prin sablare (Crumbling)
Dacă rețeta ta presupune amestecarea untului rece cu făina până obții o textură nisipoasă:
-
Procedură: Dizolvă colorantul (gel sau pudră) în albușul de ou sau în lichidul prevăzut de rețetă (apă/lapte) înainte de a-l turna peste amestecul uscat.
-
De ce: Odată ce făina a intrat în contact cu lichidul, mixarea trebuie să fie minimă. Dacă încerci să adaugi colorantul la final, vei fi forțat să frămânți prea mult, ceea ce va dezvolta glutenul și va face coșulețele tari (ca de gumă), nu fragede.
3. Evitarea activării glutenului
Regula de aur pentru aluatul fraged colorat este: Culoarea se definitivează înainte de făină.
-
Dacă după adăugarea făinii observi că nuanța nu este destul de intensă, este mai bine să te oprești. Frământarea suplimentară pentru a "repara" culoarea va face ca aluatul să se strângă la copt și să devină tare.
Produsele ce contin E171 pot fi comercializate pina la epuizarea stocurilor. Referitor la toxicitate lucrurile sunt discutabile.
- E171 nu este permis ...
Produsele ce contin E171 pot fi comercializate pina la epuizarea stocurilor. Referitor la toxicitate lucrurile sunt discutabile.
- E171 nu este permis in industria alimentara dar este legal utilizat in continuare in industria farmaceutica.
- Aceasta substanta nu a fost dovedita ca fiind toxica. Exista cercetatori care au considerat ca substantele ce contin nanoparticule pot trece de peretele celulelor si sunt susceptibile a avea capacitatea de modificare a ADN-ului. Deocamdata nu se cunoaste daca nanoparticule modifica ADN-ul si care sunt acestea. Pentru siguranta au fost eliminate toate subtantele din acesata categorie, deci si dioxidul de Titan.
- Din punct de vedere chimic dioxidul de titan este o substanta destul de inerta si este folosit in toata lumea, mai putin in Europa. Cercetatorii Europeni au considerat ca este bine sa scoata din lista acest colorant, iar cei din restul lumii il considera inofensiv.
Mă interesează câteva culori pentru vopsitul semințelor, exemplu-orez (pentru realizarea unor tablouri). În comerț nu am găsit decât ...
Mă interesează câteva culori pentru vopsitul semințelor, exemplu-orez (pentru realizarea unor tablouri). În comerț nu am găsit decât roșu , galben și albastru. Ce-mi puteți recomanda?
Nici un produs gasit care sa corespunda cu criterile cautarii
- SAT BACU, COMUNA JOITA, AVICOLA NR.1D
- +40 722 156 262 (apel gratuit)
- +40 722 155 050
- Lun-Dum 9.00 - 18.00
- Vanzari@topingrediente.com
- Vezi pe hartă
© 2003 - 2026 TOP INGREDIENTE SRL. Designed / Dev by AA-Team