Master Martini Ariba – Discuri (Bănuți) de Ciocolată Albă – Italia

Origine: Italia | Producător: Master Martini | Ambalare: Cutie 10 kg (cu sac interior PE) / 1kg / 500g

1. Descriere generală – Delicatețea ciocolatei albe, reinterpretată în stil italian

Master Martini Ariba White este o ciocolată albă profesională sub formă de discuri (bănuți), creată special pentru cofetari, patiseri și ciocolatieri care apreciază echilibrul perfect între dulceață, finețe și fluiditate.

Fabricată în Italia de compania Master Martini, parte a prestigiosului grup Unigrà, această ciocolată albă impresionează prin culoarea sa pură, aroma intensă de lapte și vanilie naturală, precum și prin ușurința de utilizare în aplicații variate – de la glazuri și mousse-uri, până la praline, figurine și creme fine.

Discurile uniforme asigură o topire rapidă și controlată, eliminând nevoia de a tăia sau mărunți bucăți solide de ciocolată. Fiecare bănuț se transformă ușor într-o cremă catifelată, ideală pentru deserturi artizanale și aplicații gourmet.

2. Ingrediente și compoziție

• Zahăr

• Unt de cacao

• Lapte praf integral

• Zer praf

• Emulsifiant: lecitina din soia (E322)

• Aromă naturală de vanilie

Fără OMG, în conformitate cu Regulamentele (CE) 1829/2003 și 1830/2003.
Fără tratamente cu radiații ionizante, pentru păstrarea purității naturale a ingredientelor.

Formula Ariba White oferă o ciocolată albă veritabilă, bazată exclusiv pe unt de cacao și lapte praf integral, fără grăsimi vegetale parțial hidrogenate.

3. Caracteristici principale și avantaje profesionale

✔ Textură fină și cremoasă

Ariba White are o textură perfect echilibrată – catifelată, moale, ușor fondantă, ideală pentru creme, mousse-uri și umpluturi.

✔ Aromă intensă de lapte și vanilie naturală

Notele dulci, cu accente de lapte caramelizat și vanilie naturală, oferă o experiență gustativă complexă, apreciată în deserturile de lux.

✔ Fluiditate optimă

Proporția corectă de unt de cacao asigură o viscozitate perfectă – ciocolata curge uniform, acoperă complet suprafețele și formează glazuri netede, fără imperfecțiuni.

✔ Ușor de topit și dozat

Forma de bănuți uniformi permite o topire controlată și o dozare precisă, atât pentru lucrul artizanal, cât și pentru procese industriale.

✔ Compatibilitate ridicată

Poate fi folosită singură sau combinată cu alte tipuri de ciocolată (neagră, cu lapte) pentru a crea efecte vizuale sau gustative variate.

4. Date tehnice și condiții de depozitare

• Ambalaj: cutie de 10 kg cu sac interior din PE alimentar

• Depozitare: loc uscat, curat, ferit de mirosuri și lumină directă

• Temperatura ideală: 18–20°C

• Umiditate relativă: sub 60%

• Valabilitate: 24 luni de la data fabricației

• Paletizare: 9 cutii/strat × 9 straturi/palet → 81 cutii/palet (810 kg)

Depozitarea corectă este esențială pentru menținerea luciului și a culorii impecabile. Evită fluctuațiile de temperatură, care pot duce la apariția fenomenului de „bloom”.

5. Ce este fenomenul „bloom” și de ce este inofensiv

Dacă observi o peliculă albicioasă la suprafața ciocolatei, nu înseamnă că produsul s-a deteriorat.
Acest proces natural, numit „chocolate bloom” (înflorirea ciocolatei), poate fi de două feluri:

a) Înflorirea grăsimii (fat bloom)

Apare când untul de cacao se separă și migrează la suprafață, de obicei din cauza variațiilor de temperatură.
Aspect: peliculă albă, lucioasă, ușor translucidă.
Cauză: schimbări bruște de la 18°C la 25–30°C.
Soluție: păstrarea constantă a ciocolatei la 18–20°C.

b) Înflorirea zahărului (sugar bloom)

Apare când ciocolata intră în contact cu umiditatea.
Aspect: pete mate, granulate, fără luciu.
Soluție: depozitare în spațiu uscat, fără condens.

Important: ciocolata rămâne perfect comestibilă. Gustul și calitățile nutriționale nu sunt afectate.

6. Cum se topește corect ciocolata albă Ariba

Ciocolata albă este sensibilă la temperaturi ridicate. Topirea corectă este cheia pentru a obține o consistență fină și o lucrare ușoară.

Metoda 1 – Cuptorul cu microunde

1. Pune 250 g de bănuți într-un bol curat, complet uscat.

2. Setează puterea cuptorului la 30–40%.

3. Încălzește în reprize de 20–30 secunde, amestecând după fiecare etapă.

4. Când ciocolata devine fluidă, oprește încălzirea.

Atenție: ciocolata albă se poate arde ușor. Nu o supraîncălzi.

Metoda 2 – Baia de apă (Bain-Marie)

1. Pune ciocolata într-un vas termorezistent.

2. Așază-l peste o cratiță cu apă fierbinte (apa să nu atingă vasul).

3. Amestecă lent, cu o spatulă de silicon.

4. Când ciocolata s-a topit complet, îndepărtează vasul de pe abur.

7. Temperarea ciocolatei albe – pentru luciu și stabilitate

Temperarea stabilizează cristalele de unt de cacao și oferă luciu, textură fină și rezistență la topire.

Etapele corecte:

1. Topire completă: 40–43°C

2. Răcire: 25–26°C

3. Reîncălzire pentru lucru: 28–29°C

După temperare, ciocolata albă devine perfect netedă, crocantă și ușor de desprins din forme.

8. Utilizări profesionale ale ciocolatei albe Ariba

✔ Glazuri și acoperiri

Ideală pentru acoperirea torturilor, mousse-urilor și prăjiturilor. Oferă un strat uniform, lucios și un gust cremos, delicat.

✔ Creme, mousse și umpluturi

Ciocolata albă Ariba oferă volum și stabilitate cremelor pentru torturi sau prăjituri, fiind baza perfectă pentru mousse-uri și creme diplomat.

✔ Figurine și praline

După temperare, ciocolata se toarnă ușor în forme, se desprinde perfect și rămâne lucioasă.
Ideală pentru praline, tablete artizanale sau figurine tematice.

✔ Băuturi calde și fondue

Se dizolvă perfect în lapte sau frișcă fierbinte, oferind o băutură densă și aromată, cu gust natural de vanilie.

9. Rețetă: Ganache alb cu Ariba White

Ingrediente:

• 300 g ciocolată Ariba White

• 150 ml smântână lichidă 35%

• 20 g unt

• 1 linguriță extract natural de vanilie

Mod de preparare:

1. Încălzește smântâna până aproape de fierbere.

2. Adaugă ciocolata și las-o 2 minute.

3. Amestecă ușor până devine netedă.

4. Încorporează untul și vanilia.

5. Lasă la rece până capătă consistența dorită.

Ganache-ul rezultat este fin, lucios și potrivit pentru umpluturi, glazuri sau decoruri de tort.

10. Rețetă: Trufe de ciocolată albă Ariba

Ingrediente:

• 200 g ciocolată Ariba White

• 80 ml frișcă lichidă

• 1 lingură lichior de migdale (opțional)

• Fistic mărunțit, fulgi de cocos sau pudră de cacao pentru decor

Preparare:

1. Încălzește frișca și adaugă ciocolata.

2. Amestecă până devine o compoziție omogenă.

3. Adaugă lichiorul.

4. Răcește 2–3 ore.

5. Formează bile mici și tăvălește-le în decorul dorit.

Rezultatul: trufe fine, albe, cu aromă delicată și textură moale.

11. Rețetă: Mousse cu ciocolată albă și fructe de pădure

Ingrediente:

• 300 g ciocolată albă Ariba

• 300 ml frișcă lichidă

• 2 gălbenușuri

• 50 g zahăr

• 100 g fructe de pădure

Mod de preparare:

1. Topește ciocolata și las-o să se răcorească ușor.

2. Bate gălbenușurile cu zahărul.

3. Încorporează ciocolata topită.

4. Adaugă frișca bătută.

5. Montează în pahare și decorează cu fructe de pădure.

Rezultat: un mousse aerat, elegant, cu echilibru perfect între dulceața ciocolatei și aciditatea fructelor.

12. Beneficiile ciocolatei albe de calitate

• Conținut 100% unt de cacao – sursă naturală de grăsimi vegetale fine.

• Aromă naturală de lapte și vanilie – fără arome artificiale.

• Textură cremoasă și stabilă – ideală pentru lucrări de precizie.

• Versatilitate culinară – deserturi, creme, decorațiuni sau băuturi.

• Produs sigur și pur – fără OMG, fără tratamente chimice.

13. Controlul calității și conformitatea europeană

Produsul respectă legislația europeană privind ciocolata, conform D.L. 178/2003, și este fabricat sub standarde stricte HACCP și ISO 9001.

Testele efectuate pe fiecare lot verifică:

• conținutul real de unt de cacao;

• puritatea ingredientelor lactate;

• absența contaminanților;

• stabilitatea fizică la depozitare;

• parametrii microbiologici.

14. Originea brandului Master Martini

Master Martini este o marcă italiană premium, parte a grupului Unigrà, fondat în 1972.
Compania este recunoscută internațional pentru ingredientele profesionale de patiserie și ciocolaterie.

Gama Ariba reprezintă expresia supremă a artei italiene în ciocolată: echilibru, calitate, fluiditate și gust autentic.

Folosind doar unt de cacao pur, lapte integral și arome naturale, Master Martini oferă cofetariilor moderne o ciocolată sigură, stabilă și constantă în rezultate.

15. Sfaturi profesionale pentru utilizare

• Nu lăsa ciocolata să intre în contact cu apa sau aburul.

• Temperatura optimă de lucru: 28–29°C.

• Folosește ustensile complet uscate și curate.

• Pentru luciu perfect, temperarea este obligatorie.

• Evită contactul cu mirosuri puternice (cafea, condimente).

• Nu o păstra în frigider – condensul deteriorează suprafața.

16. Tabel tehnic

17. Concluzie – Eleganță, puritate și rafinament

Master Martini Ariba White nu este doar o ciocolată albă, ci o experiență senzorială completă.
Fiecare disc conține delicatețea laptelui, finețea untului de cacao și rafinamentul aromelor naturale italiene.

✔ Culoare pură, lucioasă
✔ Textură mătăsoasă, cremoasă
✔ Gust rafinat, echilibrat
✔ Perfectă pentru glazuri, mousse-uri și figurine
✔ Calitate constantă, garantată de Master Martini

18. Disponibilitate și ambalare

• Greutate netă: 10 kg

• Ambalaj: cutie de carton cu sac interior PE alimentar

• Origine: Italia

• Livrare: din stoc, direct din depozitul Top Ingrediente

• Valabilitate: 24 luni

Master Martini Ariba White – Culoare, finețe și gust desăvârșit în fiecare disc de ciocolată albă.

Perfectă pentru profesioniști, potrivită pentru pasionați.
Un ingredient esențial pentru deserturile care cer rafinament, textură și eleganță.