Master Martini Ariba – Discuri de Ciocolată pentru Glasat 54% Unt de Cacao

Origine: Italia | Producător: Master Martini | Ambalare: Cutie 10 kg cu sac interior PE / 1KG / 500G

1. Descriere generală – Ciocolată profesională pentru glazuri și deserturi perfecte

Ariba Dark 54% de la Master Martini este o ciocolată neagră sub formă de discuri (bănuți), creată special pentru profesioniștii care doresc un produs de top pentru glazuri, creme și decoruri.

Cu un conținut de 54% unt de cacao, această ciocolată italiană oferă o aromă echilibrată, o textură mătăsoasă și o fluiditate ideală pentru topire și temperare. Este perfectă pentru glazare, turnare, creme ganache, mousse-uri sau figurine din ciocolată.

Produsă în Italia de renumitul brand Master Martini, parte a grupului Unigrà, Ariba este sinonimă cu tradiția ciocolateriei autentice, garantând un gust constant și o prelucrare ușoară, fie că este vorba de o cofetărie artizanală, un laborator profesional sau o bucătărie de acasă.

2. Ingrediente și compoziție

• Pastă de cacao

• Zahăr

• Unt de cacao 54%

• Pudră de cacao cu conținut scăzut de grăsime

• Emulsifiant: lecitină din soia (E322)

• Aromă naturală de vanilie

Produsul respectă Regulamentele (CE) nr. 1829/2003 și 1830/2003 privind absența organismelor modificate genetic (Non-OMG) și nu este tratat cu radiații ionizante, păstrând astfel integritatea naturală a aromelor și compoziției sale.

3. Caracteristici principale

✔ Fluiditate excelentă pentru glazuri

Datorită proporției optime de unt de cacao, Ariba Dark 54% oferă o textură fină și un luciu uniform, ideal pentru glazarea torturilor, prăjiturilor, fursecurilor și figurilor din ciocolată.

✔ Aromă echilibrată și versatilă

Gustul este intens de cacao, dar echilibrat, fără amăreala puternică a ciocolatei cu procent mare de cacao. Se potrivește atât pentru deserturi clasice (mousse, ganache, praline), cât și pentru produse moderne de cofetărie.

✔ Topire și temperare ușoară

Forma de discuri permite o topire controlată, rapidă și uniformă, ideală pentru profesioniști care au nevoie de precizie.

✔ Produs de calitate constantă

Fiecare lot Ariba este produs sub control strict de calitate, garantând același gust, aromă și comportament în rețete.

4. Utilizări recomandate

Discurile Ariba Dark 54% sunt ideale pentru:

• Glazuri lucioase pe torturi, mousse-uri, prăjituri sau tarte;

• Creme de ciocolată (ganache, mousse, creme diplomat);

• Băuturi calde – ciocolată de băut densă și intensă;

• Turnare și modelaj (praline, figurine, tablete artizanale);

• Decoruri de ciocolată (spirale, foi, dungi, picături);

• Fondue – pentru deserturi interactive cu fructe sau biscuiți.

5. Condiții de păstrare și valabilitate

• Ambalaj: Cutie 10 kg cu sac interior PE (polietilenă alimentară)

• Depozitare: într-un loc uscat, curat, ferit de lumină directă și mirosuri străine

• Temperatură ideală: 18–20°C

• Umiditate relativă: < 60%

• Valabilitate: 24 luni de la data fabricației

• Paletizare: 9 cutii/strat × 9 straturi/palet → 81 cutii/palet (810 kg)

Evitați frigiderul sau spațiile cu variații mari de temperatură, deoarece pot apărea urme albicioase („bloom”), fără a fi afectată însă calitatea gustului.

6. Fenomenul „bloom” – De ce ciocolata devine albicioasă

Uneori, pe suprafața ciocolatei poate apărea o peliculă albă, mată. Acest fenomen se numește „înflorirea ciocolatei” (chocolate bloom) și este un proces natural, inofensiv.

a) Înflorirea grăsimii (Fat Bloom)

Apare când untul de cacao se separă și se solidifică la suprafață din cauza variațiilor de temperatură.

Cauze posibile:

• depozitare la temperaturi mai mari de 25°C;

• schimbări bruște de temperatură în timpul transportului;

• neomogenizare completă a ciocolatei topite.

Cum o eviți:

• păstrează ciocolata între 18–20°C;

• nu o ține în frigider;

• tempereaz-o corect înainte de utilizare.

b) Înflorirea zahărului (Sugar Bloom)

Apare din cauza umidității – zahărul se dizolvă și recristalizează la suprafață.
Cum o eviți: păstrează produsul în spațiu uscat, ferit de condens.

Important: ciocolata nu este stricată! Gustul rămâne același, doar aspectul se modifică.

7. Cum se topește corect ciocolata Ariba Dark 54%

Pentru a obține o textură perfectă, ciocolata trebuie topită lent, fără a depăși temperatura optimă.

Metoda 1 – Cuptorul cu microunde

1. Pune 250 g discuri într-un bol uscat.

2. Setează cuptorul la 30–40% din puterea maximă.

3. Încălzește în reprize de 20–30 de secunde, amestecând după fiecare etapă.

4. Când ciocolata devine fluidă, oprește imediat încălzirea.

Metoda 2 – Baia de apă (Bain-Marie)

1. Pune ciocolata într-un vas termorezistent.

2. Așază-l peste o cratiță cu apă fierbinte (apa nu trebuie să atingă vasul).

3. Amestecă ușor până se topește complet.

4. Lasă ciocolata să se răcească ușor înainte de utilizare.

Această metodă este preferată de profesioniști deoarece controlează temperatura și previne arderea ciocolatei.

8. Temperarea ciocolatei – Secretul glazurilor perfecte

Temperarea este procesul care conferă ciocolatei luciu, fermitate și stabilitate.
Fără temperare, glazura devine mată și se poate rupe ușor.

Etapele corecte:

1. Topire completă: 45–48°C

2. Răcire: 27–28°C

3. Reîncălzire pentru lucru: 30–31°C

Respectarea acestor intervale asigură o ciocolată lucioasă, crocantă și rezistentă la topire.

9. Rețetă: Ganache fin cu ciocolată Ariba 54%

Ingrediente:

• 300 g ciocolată Ariba 54%

• 150 ml smântână lichidă 35%

• 30 g unt

• 1 linguriță extract natural de vanilie

Mod de preparare:

1. Încălzește smântâna până aproape de fierbere.

2. Adaugă ciocolata și las-o 2–3 minute.

3. Amestecă până devine netedă.

4. Încorporează untul și vanilia.

5. Lasă la răcit, apoi folosește pentru glazare sau umpluturi.

Ganache-ul obținut are o textură mătăsoasă și un echilibru perfect între dulceață și intensitatea aromelor de cacao.

10. Rețetă: Trufe Ariba Dark 54%

Ingrediente:

• 200 g ciocolată Ariba 54%

• 100 ml frișcă lichidă

• 1 linguriță rom, cafea sau lichior (opțional)

• Pudră de cacao sau fistic tocat pentru decor

Preparare:

1. Încălzește frișca, adaugă ciocolata și amestecă până devine omogenă.

2. Adaugă aromele dorite.

3. Pune amestecul la rece 2 ore.

4. Modelează trufe și tăvălește-le prin cacao sau nuci măcinate.

Rezultatul: trufe moi, catifelate, cu gust bogat, perfect echilibrat între dulce și amărui.

11. Rețetă: Lava Cake cu Ariba 54%

Ingrediente:

• 200 g ciocolată Ariba

• 100 g unt

• 3 ouă

• 70 g zahăr

• 50 g făină

• un praf de sare

Mod de preparare:

1. Preîncălzește cuptorul la 180°C.

2. Topește ciocolata cu untul.

3. Bate ouăle cu zahărul, adaugă făina și sarea.

4. Încorporează ciocolata topită.

5. Toarnă în forme unse și coace 10–12 minute.

Interiorul trebuie să rămână lichid – semn că ciocolata Ariba și-a păstrat finețea.

12. Beneficiile ciocolatei cu 54% cacao

• Aromă intensă, echilibrată – potrivită pentru toate gusturile.

• Conținut moderat de cacao – echilibru între amăreală și dulceață.

• Antioxidanți naturali – cacaoa conține flavonoide benefice.

• Textură catifelată – ideală pentru deserturi și creme.

• Versatilitate culinară – se potrivește în sute de rețete.

13. Controlul calității și conformitatea europeană

Ciocolata Ariba 54% respectă toate standardele europene de siguranță alimentară.

• Non-OMG conform Regulamente (CE) 1829/2003 și 1830/2003

• Fără tratamente cu radiații

• Conform D.L. 178/2003 – Produse de ciocolată

• Teste HACCP și ISO 9001 pentru calitate constantă

14. Originea brandului Master Martini

Master Martini este o marcă aparținând grupului italian Unigrà, fondat în 1972, lider european în producția de ingrediente pentru cofetărie, patiserie și ciocolaterie.

Filosofia Master Martini este bazată pe calitate, tradiție și inovație.
Gama Ariba reprezintă linia premium a companiei, concepută special pentru profesioniștii care doresc o ciocolată cu performanță constantă, echilibru între gust, textură și fluiditate.

15. Sfaturi profesionale pentru o glazură perfectă

• Temperatura de lucru: 30–31°C.

• Nu adăuga apă sau lichide reci – ciocolata se poate tăia.

• Pentru glazuri lucioase, temperează corect.

• Depozitează ciocolata într-un spațiu constant, fără mirosuri.

• Curăță perfect ustensilele – orice urmă de grăsime afectează rezultatul final.

16. Tabel tehnic

17. Concluzie – Alegerea perfectă pentru glazuri fine și deserturi de lux

Master Martini Ariba 54% este o ciocolată neagră fină, echilibrată și ușor de utilizat, creată special pentru cei care iubesc gustul autentic de cacao și perfecțiunea vizuală a deserturilor glazurate.

✔ Luciu impecabil după temperare
✔ Gust intens, dar plăcut
✔ Fluiditate ideală pentru glazare
✔ Produs natural, fără OMG
✔ Calitate italiană garantată

Indiferent că o folosești pentru praline, torturi, trufe sau mousse-uri, ciocolata Ariba 54% va transforma fiecare desert într-o experiență gourmet autentică.

18. Date comerciale

• Origine: Italia

• Producător: Master Martini (Unigrà)

• Ambalaj: Cutie 10 kg

• Paletizare: 81 cutii/palet

• Depozitare: 18–20°C, loc uscat și aerisit

• Valabilitate: 24 luni

Master Martini Ariba 54% – Arta ciocolatei italiene într-o formă practică, modernă și elegantă.

Discuri uniforme, topire rapidă, aromă echilibrată și luciu impecabil – ingredientul ideal pentru profesioniștii care iubesc ciocolata adevărată.