Ariba – Discuri de Ciocolată Neagră 72% Unt de Cacao – Master Martini

Origine: Italia | Producător: Master Martini | Ambalare: cutie 10 kg (cu sac interior PE)/ 1kg/500g

1. Descriere generală – Calitate italiană pentru deserturi rafinate

Ariba Dark 72% este o ciocolată neagră premium sub formă de discuri (bănuți), creată de specialiștii italieni Master Martini, recunoscuți pentru tradiția și excelența lor în arta ciocolateriei.

Cu un conținut ridicat de 72% unt de cacao, aceste discuri oferă un gust profund, elegant, cu note de cacao intensă, prăjită, ușor amară, echilibrată printr-un parfum subtil de vanilie naturală.

Forma de bănuți uniformi este extrem de practică – se topește ușor, fără a fi nevoie să tai bucăți dintr-o tabletă solidă, și se integrează perfect în toate preparatele care cer o ciocolată fluidă, aromată și stabilă la temperaturi moderate.

Ariba Dark este alegerea ideală pentru cofetari, patiseri, ciocolatieri artizanali, dar și pentru pasionații de gătit acasă, care vor să lucreze cu o ciocolată autentică, de calitate profesională, produsă în Italia.

2. Ingrediente și compoziție autentică

• Pastă de cacao

• Zahăr

• Pudră de cacao cu conținut scăzut de grăsime

• Unt de cacao (72%)

• Emulsifiant: lecitina din soia (E322)

• Aromă naturală de vanilie

Această ciocolată este fără OMG, conform Regulamentelor (CE) nr. 1829/2003 și 1830/2003, și nu este tratată cu radiații ionizante, ceea ce garantează puritatea ingredientelor și păstrarea calităților naturale ale untului de cacao.

3. Caracteristici principale și beneficii

✔ Textură fină, topire uniformă

Datorită formei de discuri și a proporției ideale între pastă și unt de cacao, Ariba Dark 72% se topește ușor, fără a se aglomera, oferind o fluiditate excelentă pentru glazuri, creme, ganache-uri sau ciocolată de băut.

✔ Aromă intensă, echilibrată

Combinația dintre pasta de cacao și pudra de cacao degresată creează o aromă complexă: note de ciocolată prăjită, accente ușor fructate și un final delicat de vanilie naturală.

✔ Ușor de porționat și de utilizat

Discurile permit dozare precisă în gramaje mici – un avantaj important pentru cofetarii care lucrează cu rețete exacte.

✔ Calitate constantă

Fiecare lot Ariba este controlat riguros pentru a menține aceeași compoziție, culoare, textură și aromă.

✔ Utilizare versatilă

Ideală pentru:

• topire și temperare;

• creme și mousse-uri;

• ganache-uri și trufe;

• torturi, prăjituri, lava cake, brownies;

• ciocolată caldă sau fondue.

4. Depozitare și valabilitate

• Ambalaj: cutie 10 kg cu sac interior din polietilenă (PE)

• Condiții de păstrare: loc uscat, curat, ferit de lumina directă a soarelui

• Temperatură recomandată: 18–20°C

• Valabilitate: 24 luni de la data fabricației

• Paletizare: 9 cutii/strat × 9 straturi/palet → 81 cutii/palet (810 kg total)

A se evita fluctuațiile mari de temperatură și depozitarea lângă produse cu miros puternic (condimente, brânzeturi, cafea etc.), pentru a nu altera aroma ciocolatei.

5. Fenomenul „înfloririi ciocolatei” – un proces natural

Dacă observi un strat albicios sau mat pe suprafața discurilor, nu înseamnă că ciocolata este stricată.
Este un fenomen natural, numit „bloom” (înflorire), și poate apărea în timpul transportului sau depozitării.

Există două tipuri de bloom:

a) Înflorirea grăsimii (Fat Bloom)

Cauzată de variațiile de temperatură – untul de cacao se separă și cristalizează la suprafață.
Aspect: peliculă albicioasă, ușor lucioasă.

Cum o eviți:

• păstrează ciocolata la temperatură constantă (18–20°C);

• evită frigiderul – condensul accentuează fenomenul;

• temperează corect ciocolata înainte de utilizare.

b) Înflorirea zahărului (Sugar Bloom)

Apare când ciocolata este expusă la umiditate. Apa dizolvă zahărul, care recristalizează la suprafață.
Aspect: pete albe, mate, ușor granulare.

Cum o eviți:

• depozitează ciocolata într-un spațiu uscat;

• evită contactul cu abur sau condens.

Important: ciocolata rămâne perfect comestibilă – gustul și proprietățile nu sunt afectate, doar aspectul vizual.

6. Cum se topește corect ciocolata Ariba Dark 72%

Topirea corectă este cheia succesului în orice desert.
Scopul este să obții o ciocolată fluidă, lucioasă și netedă, fără a o arde sau a-i compromite textura.

Metoda 1 – Cuptorul cu microunde

1. Pune 250 g discuri Ariba Dark într-un vas curat și complet uscat.

2. Setează cuptorul la 30–40% din puterea maximă.

3. Încălzește timp de 30 secunde, oprește și amestecă.

4. Repetă de 2–3 ori până când ciocolata se topește complet.

5. Când ciocolata devine fluidă, oprește încălzirea – excesul de căldură o poate „tăia”.

Sfat: nu adăuga lichide reci peste ciocolata fierbinte – se va întări instantaneu.

Metoda 2 – Baia de apă (Bain-Marie)

Aceasta este metoda clasică, sigură și preferată de profesioniști.

1. Pune discurile într-un bol termorezistent.

2. Umple o cratiță cu apă fierbinte (nu clocotită) și așază bolul deasupra.

3. Amestecă lent, cu o spatulă uscată.

4. Când ciocolata este complet topită, ridică vasul de pe abur.

Prin această metodă, controlul temperaturii este mai bun și se evită supraîncălzirea.

7. Temperarea ciocolatei – Secretul luciului perfect

Dacă folosești ciocolata pentru praline, glazuri sau decorațiuni, trebuie temperată.
Temperarea stabilizează cristalele de unt de cacao, astfel încât ciocolata să devină lucioasă, crocantă și rezistentă la topire.

Etapele temperării ciocolatei negre:

1. Topire completă: 45–50°C

2. Răcire: 27–29°C (poți adăuga câteva discuri solide pentru a grăbi procesul)

3. Reîncălzire pentru lucru: 31–32°C

Respectarea acestor intervale produce o ciocolată perfect netedă, cu luciu profesional.

8. Idei de utilizare

a) Creme, ganache și mousse-uri

Datorită conținutului ridicat de unt de cacao, Ariba Dark se integrează ușor în creme de tort, ganache-uri sau mousse-uri fine, oferind consistență și gust intens.

b) Glazuri și acoperiri

Ideală pentru glazuri lucioase de torturi, eclere, prăjituri sau mini-tarte. După temperare, ciocolata se întărește frumos, cu un finisaj neted.

c) Deserturi la cuptor

Deși nu este o ciocolată termostabilă, se poate folosi în compoziții coapte (lava cake, brownies, torturi fondante). În interior, se va topi complet, oferind o textură cremoasă și aromă bogată.

d) Băuturi și fondue

Se dizolvă perfect în lapte cald sau smântână, fiind ideală pentru ciocolată caldă sau sosuri fondue.

9. Rețetă: Trufe de ciocolată Ariba Dark 72%

Ingrediente:

• 200 g ciocolată Ariba Dark

• 100 ml smântână lichidă (35% grăsime)

• 1 linguriță extract de vanilie

• Pudră de cacao pentru decor

Mod de preparare:

1. Încălzește smântâna până aproape de fierbere.

2. Adaugă discurile de ciocolată și lasă-le 5 minute.

3. Amestecă ușor până se formează o cremă omogenă.

4. Adaugă vanilia.

5. Pune la frigider 2–3 ore.

6. Modelează bile și tăvălește-le prin cacao sau fistic tocat.

Rezultatul: trufe catifelate, dense, cu gust profund de cacao – un desert elegant și simplu.

10. Rețetă: Lava Cake cu ciocolată Ariba Dark

Ingrediente:

• 225 g ciocolată Ariba Dark

• 180 g unt nesărat

• 100 g zahăr

• 65 g făină

• 4 ouă

• 1 linguriță extract de vanilie

• un praf de sare

Preparare:

1. Preîncălzește cuptorul la 180°C.

2. Unge formele cu unt și tapetează-le cu cacao.

3. Topește ciocolata cu untul la bain-marie.

4. Bate ouăle cu zahărul, adaugă făina și sarea.

5. Încorporează ciocolata topită și vanilia.

6. Toarnă în forme și coace 10–12 minute.

Exterior crocant, interior lichid și aromat – un desert emblematic al ciocolatei de calitate.

11. Beneficiile ciocolatei negre cu 72% cacao

• Antioxidanți naturali: conținutul ridicat de flavonoide protejează celulele împotriva stresului oxidativ.

• Energie și sațietate: ideală pentru momentele în care ai nevoie de un boost natural.

• Îmbunătățește starea de spirit: stimulează producția de serotonină.

• Susține concentrarea: datorită teobrominei și cafeinei naturale.

• Versatilă în bucătărie: potrivită pentru deserturi și preparate gourmet.

12. Controlul calității și conformitatea europeană

Produsul respectă normele D.L. 178/2003 privind ciocolata și produsele din cacao.
Fiecare lot este verificat pentru:

• puritatea untului de cacao;

• absența contaminanților;

• parametrii microbiologici;

• stabilitate la depozitare.

Certificări:

• Non-OMG conform (CE) 1829/2003 și 1830/2003

• Fără tratamente cu radiații

• Fabricat conform HACCP și ISO 9001

13. Origine și tradiție Master Martini

Master Martini, brand al grupului italian Unigrà, este un nume de referință în domeniul ciocolatei profesionale.
Cu peste 50 de ani de experiență, compania reușește să îmbine tradiția artizanală cu inovația tehnologică, oferind produse de calitate constantă pentru patiserii și cofetari din întreaga lume.

Gama Ariba este simbolul premium al Master Martini – o ciocolată cu personalitate, gust echilibrat și textură desăvârșită.

14. Sfaturi utile pentru lucrul cu ciocolata Ariba

• Nu o expune la surse directe de căldură.

• Evită contactul cu abur sau apă.

• Pentru glazuri, menține temperatura de lucru la 31–32°C.

• Pentru băuturi sau mousse-uri, nu o fierbe – adaug-o la sfârșit peste lichidele calde.

• Depozitează cutia în spațiu constant, ferit de lumina directă.

15. Concluzie – Alegerea profesioniștilor în ciocolaterie

Ariba Dark 72% este o ciocolată neagră autentică, fină și echilibrată, ideală pentru deserturi, creme, glazuri și trufe.
Fiecare disc conține pasiunea Italiei pentru gust, rafinament și echilibru.

✔ Gust intens de cacao
✔ Textură fină și lucioasă
✔ Topire rapidă și uniformă
✔ Produs natural, fără OMG
✔ Calitate constantă garantată Master Martini

16. Specificații tehnice

Ariba Dark 72% – Ciocolata care transformă orice rețetă într-o experiență gourmet.

Fie că o folosești pentru trufe, torturi, lava cake sau mousse-uri aerate, această ciocolată italiană oferă echilibrul perfect între intensitate, finețe și plăcere autentică.
Un ingredient esențial pentru profesioniștii care iubesc gustul adevărat de cacao.